食源性寄生虫研究推动类器官风险评估应用2026-10-28 09:03:19
值得注意的是，在引起显著上皮细胞死亡前，贾第鞭毛虫即可通过改变紧密连接蛋白如闭合蛋白的表达与分布，早期破坏上皮屏障的完整性。该研究基于类器官模型，系统阐明了贾第鞭毛虫通过干扰离子转运和紧密连接动态平衡从而破坏肠道功能的致病过程。刚地弓形虫是一种重要的专性细胞内寄生虫，其完整生活史与感染机制研究因缺乏理想模型而受限。类器官模型能够模拟人体肠道复杂环境，为突破此瓶颈提供了独特平台。Martorelli Di Genova等利用猫肠道上皮细胞模型进行研究，证明亚油酸是弓形虫完成有性生殖的关键宿主因子，并通过干预该代谢通路首次实现了跨物种屏障的生殖周期诱导。 这提示，利用HIO模型有望进一步揭示弓形虫在人类肠道中的早期入侵与宿主互作机制。
基于此，类器官模型被期望用于系统研究弓形虫通过表面抗原与宿主受体互作以激活入侵信号通路的过程，从而为阐明其从肠道定植到潜在发育的关键环节提供新视角，并为开发针对性干预策略奠定基础。肠道类器官模型在食源性致病微生物包括细菌、病毒及寄生虫研究中的广泛应用，已使其成为食品科学领域解析宿主-病原体互作不可或缺的关键平台。该模型凭借其独特的仿生特性，成功再现了多种病原体在肠道中的特异性感染过程，并揭示了诸多传统模型难以捕捉的致病新机制。 更在食品安全风险评估层面展现出独特价值，通过真实模拟人体肠道屏障对病原体的响应，为食源性危害的精准识别与毒性分级提供了更具生理相关性的实验依据。
然而，在从基础研究向食品工业应用及安全评价体系转化的过程中，该技术仍面临一系列挑战。本文进一步聚焦其固有的优势与当前的挑战，对现有肠道类器官模型的技术能力进行系统评估，并对其未来发展方向进行展望。肠道类器官的首要优势在于其出色的结构与功能仿生性，能够高度模拟人体肠道的真实生理环境，有效提升食品安全风险评估的准确性与可靠性。无论是来源于ASC或PSC的类器官，均能形成包含隐窝-绒毛样区域的三维结构，并重现体内肠道的细胞多样性。
出自《肠道类器官模型在食源性致病微生物研究中的进展与挑战》作者郑军龙，付贵，张小蓝。
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