禽源细胞培育肉用培养基的优化研究与关键成分分析2026-06-15 08:39:57
尽管细胞培育肉用无血清培养基已取得一些进展，但目前仍面临种子细胞覆盖范围有限、不同细胞增殖与分化过程的营养调控精度不足等问题。此外，培养基补料在安全性、合规性及成本控制等方面也存在挑战。未来需进一步开展无血清培养基个性化设计与优化研究，结合转录组学、代谢组学、蛋白组学等多组学联用，提升培养基的系统性与适配性，以推动细胞培育肉用培养基技术的快速发展。细胞培育肉用培养基依据供体细胞的物种来源，可分为禽、畜与鱼源细胞用培养基三大类别。这些培养基通常以基础培养基为核心，并通过添加血清、生长因子、激素、脂质等关键组分，以支持不同细胞类型的高效增殖与定向分化。表2汇总了用于细胞培育肉生产的各类种子细胞及其对应的培养基具体成分。细胞培育鸡肉作为全球首个获批上市的产品，其相关培养基研发在国内外均取得显著进展。2022年，PASITKA等以DMEM/F12为基础培养基，通过添加FBS等关键成分，构建出一套适用于鸡成纤维细胞体外扩增的培养体系。研究显示，该体系不仅能维持鸡成纤维细胞的稳定生长，并成功建立了可稳定传代的细胞系，并且有少数细胞在长期传代后实现了自发永生化。2023年，RYU等开发了一种基于F-10的增殖培养基，通过添加p38抑制剂成功实现了鸡肌肉干细胞的体外扩增，并培育出质构接近鸡肌肉的细胞培育肉。
国内研究更侧重于低血清培养基的开发。2025年，中国肉类食品综合研究中心王守伟等以DMEM或DMEM/F12为基础培养基，添加5％FBS、青-链霉素混合液、EPA、胰岛素、HEPES等成分，构建了一套鸡脂肪前体细胞成脂诱导分化的培养基体系。该体系可在较短时间内实现高效成脂分化，并已成功应用于细胞培育鸡肉中脂肪组织的构建。
出自《细胞培育肉用培养基的研究进展与趋势》作者于沛雯，王洪萍，李晓慧。
