固有免疫系统和适应性免疫系统通过抗原提呈细胞相互联系，固有免疫系统中的巨噬细胞、树突状细胞等均可以作为APC，提呈抗原肽给 T 淋巴细胞表面的特异性受体识别，以激活和促进T细胞的增殖和分化。食物中的一些成分，如甘露糖、香菇多糖、盐、乳铁蛋白等，对免疫细胞有一定的调节作用，它们有的调控免疫细胞的增殖和分化，有的调节免疫细胞亚群的功能表达和一些细胞因子的分泌。同样地，维生素家族的一些成员也被证实具有类似的作用。维生素是生命体维持正常生理功能所需的一类微量有机物，在人体生长、代谢、发育中起到重要的作用。维生素不能直接产生能量，而是参与机体代谢的调节。
 

维生素家族是一类化合物的总称，包括几十种功能各异的维生素家族，其主要分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ；水溶性维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C等。人体无法合成大多数的维生素，需要从食物中摄取。虽然人体对维生素的需求量很小，但是维生素的摄入不足会导致维生素缺乏症。已有研究表明，某些维生素的缺乏会导致夜盲症、佝偻病、坏血病、脚气病、贫血等。维生素的缺乏对多发性硬化、类风湿性关节炎等自身免疫病等也有一定的影响，某些维生素家族的成员可以调控固有免疫细胞和适应性免疫细胞的生长和分化，刺激一些细胞因子的表达以调控免疫应答。
 

出自《维生素家族对免疫细胞影响的研究进展》作者赵翰卿，李欣怡，汪瑞琦。