类器官技术革新：肠道炎症机制研究与治疗新策略2025-03-24 08:50:41
通过精确的构建与严格的鉴定，可以确保类器官的可靠性与可重复性，进而为食品科研和应用提供重要支持。随着技术的发展，近年来，肠道、肝脏和脑等类器官的构建方法与功能鉴定逐渐成熟。人肠道类器官由人体正常肠道干细胞体外培养的能够自我组建，长期生长更新，且具有多种成熟肠道上皮细胞类型的类器官。在胚胎发育的早期过程中，肠道是由内胚层卷入胚体内形成原始的消化管，来自三个初级胚层的细胞组装而成的。这一过程中，内胚层分化为前肠、中肠和后肠三个部分。随后，后内胚层发生广泛折叠形成胚胎肠管，这些肠管随后演变为小肠和大肠。接下来肠上皮细胞组成绒毛和隐窝结构。最终，发育至成熟形成肠道。2009年，相关研究者首次建立了由单个干细胞长期三维培养肠道类器官的方法。肠道类器官的大部分构建是通过其主要来源细胞进行培养。从任何年龄的宿主中分离的肠道干细胞都可以在体外环境中进行3D培养，以构建具有宿主特异性遗传学的肠道类器官。这些肠道干细胞保留了它们在肠道中原始位置的特征、宿主的遗传和表观遗传突变，具有水、离子吸收和转运等生理功能。
类器官在含有特定信号因子的基质中生长，形成隐窝绒毛结构，并能够分化为所有肠道细胞类型，再现了体内小肠的组织和功能。后续研究构建了一种包含组织驻留免疫细胞的人源肠道免疫类器官模型，并利用该模型研究肠道炎症的机制和开发治疗方法。该类器官包含自体组织驻留记忆免疫细胞，并模拟了肠道上皮细胞和免疫细胞之间的相互作用。相关免疫细胞能够主动侵入类器官并整合到上皮屏障中，形成功能性模型，从而在体外重建了肠道组织中的免疫微环境。
出自《类器官在食品科学研究中的应用进展 》作者:马爱进，白如进，周军君.
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