脑类器官可以用于筛选和评估食品添加剂、药物和化学物质对神经系统的潜在毒性。通过在脑类器官中测试这些物质，可以更准确地预测它们对人类大脑的影响，从而提高食品安全性评估的准确性。最近很多研究评估了类器官对各种神经毒物的反应。例如，抗抑郁药帕罗西汀会损害神经祖细胞增殖。食物中或来自环境中的甲基汞、砷和镉会改变神经分化。鱼藤酮会导致更高水平的活性氧、神经突生长受损和突触生成。脑类器官也被用于研究毒品对脑神经的影响，相关研究阐述了暴露于尼古丁和甲基苯丙胺，和长期接触大麻（四氢大麻酚）对脑发育脑神经危害性。
 

综上所述，脑类器官在食品科学研究中具有巨大的应用潜力，可以为研究食品对认知功能的影响与脑发育、脑健康提供有力的工具和模型。类器官模型作为一种前沿技术，目前已与多种尖端技术相结合，展现出巨大的研究和应用潜力。类器官芯片通过整合类器官和芯片技术的优势，模拟生理的组织微环境，指导干细胞的行为和类器官形态发生。类器官芯片利用微流控技术精确控制流体流动与机械信号，建立动态模型，实现比传统静态细胞培养更加仿真的效果。下文介绍类器官与芯片技术和微流控技术结合的应用前景。
 

出自《类器官在食品科学研究中的应用进展 》作者:马爱进，白如进，周军君.