牛源细胞培育肉用培养基配方优化与关键成分研究探析2026-06-15 08:43:24
我国在细胞培育牛肉用培养基开发方面也取得了一系列进展。2018年，DING等通过在培养基添加p38抑制剂，成功维持了牛卫星细胞的干性及分化能力。周凤等研究表明，在增殖培养基中添加虾青素、维生素C与叶酸，可通过改善线粒体功能使牛骨骼肌卫星细胞增殖速率提升约64％，并保持其分化潜能。2022年，高寒等开发出一种基于重组人血白蛋白、转铁蛋白及bFGF、IGF-1和TGF-β1等多种生长因子的培养基，可使牛脂肪间充质干细胞增殖效果优于含10％FBS的培养基。2024年，WANG等通过阶段性地更换含胎牛血清、马血清及胰岛素等成分的培养基，设计出一种可在多孔支架上共培养牛肌细胞和脂肪细胞的培养体系。与禽源细胞培养体系相比，牛源细胞在低血清或无血清的条件下对培养基成分的完整性与稳定性要求更高，其培养基配方通常需要引入转铁蛋白和白蛋白等关键载体蛋白。其主要功能是转铁蛋白通过调控铁的结合、转运与摄取，维持细胞铁稳态并降低氧化应激，而白蛋白主要参与脂质及疏水性分子的运输，并通过缓冲和抗氧化作用提升培养体系稳定性。
在细胞培育猪肉领域，国内外研发持续推进并取得重要进展。2025年3月，Mission Barns的细胞培育猪脂肪产品通过美国食品药品监督管理局安全性审核，成为继Upside Foods和GOOD Meat之后第3家获批的企业。此前，针对猪细胞培育肉用培养基的开发已积累多项研究成果。2023年，KIM等评估了发酵豆粕与食用昆虫蛋白水解产物替代FBS的潜力，发现FAB-H、FB-H和TM-H可替代高达50％的FBS，在维持细胞增殖与分化能力的同时显著降低成本。我国自2019年南京农业大学成功研究制备首块细胞培育猪肉以来，相关培养基技术发展迅速。
出自《细胞培育肉用培养基的研究进展与趋势》作者于沛雯，王洪萍，李晓慧。
